茶多酚陈化机制 – 云南大雪山茶叶有限公司

普洱茶的渥堆发酵工艺究竟如何影响陈化品质？
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微生物介导的生化转化机制
在普洱茶的后发酵过程中，嗜热真菌（thermomyces lanuginosus）与黑曲霉（aspergillus niger）形成优势菌群，分泌多酚氧化酶（ppo）和漆酶（laccase）催化儿茶素异构化。这种酶促反应使表没食子儿茶素没食子酸酯（egcg）转化为茶黄素（theaflavin）衍生物，同时促进木质纤维素（lignocellulose）的降解，释放出可溶性多

2025-05-28 03:12 【茶学探秘】