• 普洱茶渥堆发酵如何影响菌群代谢活性？
    #微生物调控#普洱茶陈化#有机茶认证

    在普洱茶后发酵工艺中，微生物菌群的动态平衡直接决定茶叶内含物质的生物转化效率。云南大雪山海拔2200米以上的古树茶青，其表皮特有的芽孢杆菌属（bacillus）与曲霉属（aspergillus）形成天然菌种矩阵，在温度梯度为45±2℃的控湿环境中，通过三羧酸循环代谢途径持续降解茶多酚类物质。

    菌株活性与酶促反应机理
    实验数据显示，渥堆中期（第18-25天）菌群分泌的过氧化物歧化酶（ec1.15.

    【茶品鉴析】